A escasos metros de El Retiro, en uno de los barrios más exclusivos de Madrid, este establecimiento es minimalista y cálido al mismo tiempo. En la entrada será recibido por su anfitrión, una impresionante estatua de un caballo negro que también sirve como lámpara. Además de la barra, decorada con lámparas, sillas de diseño y varios salones con sofás Chesterfield de cuero negro y cómodos pufs, The Gin Room cuenta con una zona VIP para los clientes más exigentes. También se ofrecen ginebras y bebidas de primera calidad. Es un lugar que no dejará indiferente a nadie.

Vuélvete Loco Por El ‘Gin Tonic’

Mientras España se vuelve loca por el gin tonic, Paul Richardson realiza un recorrido de degustación por los bares que sirven los mejores ejemplos.

España ha caído en picado por el gin-tonic, generando una nueva categoría de lugar para beber: el bar especializado en gin. El gin tonic (como lo llaman los españoles) casi nunca se toma como aperitivo, como en el Reino Unido, sino como copa posprandial, bebida nocturna en bares y discotecas, e incluso, cada vez más, como acompañamiento de tapas. Y la generosa mano española con el licor hace que realmente puedas saborear la diferencia entre una ginebra y otra.

Por improbable que parezca, España Videos Porno es ahora el mayor consumidor de ginebra del mundo por habitante, y la demanda ha crecido una media del 18% interanual durante los últimos cinco años.

Con el ascenso imparable de la bebida viene una nueva seriedad en su preparación. Pedir un gin tonic es la clave para una enérgica entrevista con el barman. La primera pregunta, y es difícil de responder, es «¿Qué ginebra preferirías?» Los nuevos bares de ginebra españoles se esfuerzan por obtener marcas raras y exquisitas (muchas ofrecen más de 50) de países como Canadá, Francia y Finlandia, así como de los más convencionales Inglaterra y Holanda.

En los viejos tiempos, la elección era bastante sencilla: tenías Gordon’s, Tanqueray, Beefeater y Bombay Sapphire; pero en estos días, necesita conocer sus ‘botánicos’: los aromáticos utilizados en la destilación de ginebra, un universo en expansión que comienza con el enebro estándar y la cáscara de cítricos, y progresa a hierbas, flores y especias de los cuatro rincones del mundo.

Hendrick’s, una de las primeras y más queridas de las nuevas ginebras, contiene pepino, mientras que la francesa Magellan tiene un toque de manzana, y Saffron Gin se ve y sabe a azafrán. Whitley Neill London Dry Gin, otra ginebra de nueva ola exitosa y original, evoca los fantasmas del África colonial con ingredientes botánicos exóticos como la grosella espinosa y el baobab.

The G&T Renaissance

Lo que nos lleva a la ‘T’ en G&T ya la segunda pregunta del barman: ‘¿Qué tónica te gustaría con eso?’ En los últimos años, a Schweppes, nunca antes cuestionada en el mercado español, se le ha unido una gama de nuevas aguas tónicas premium, entre las que destacan Fentimans y Fever-Tree, sumamente de moda, que contiene quinina africana y jengibre, y se sirve en siete de los 10 mejores restaurantes del mundo.

El G&T ha sido durante mucho tiempo el favorito de los chefs españoles fuera de servicio, y fue la bebida por defecto detrás de escena en El Bulli. Pero hace unos cinco años, los observadores de la escena local de bares comenzaron a notar un cambio mayor. El gin tonic, que hasta entonces se servía en el vaso de tubo largo y recto, comenzó a aparecer en un vaso globo que era tan espacioso que era como beber de una pecera de colores.

Y así comenzó el renacimiento del G&T como un brebaje elegante para los bebedores más exigentes. El fenómeno ha calado con mayor profundidad en Madrid y Barcelona, ​​con brotes en el País Vasco, Asturias y Galicia. Los bares de gin tonic son su aspecto más visible, seguidos de clubes de degustación de ginebra y «talleres», donde los aficionados aprenden a distinguir una London Dry Gin (el estilo tradicional aerodinámico, no necesariamente hecho en Londres) de las variadas ginebras de la nueva ola. La gastronomía G&T también ha despegado, y el año pasado la gastroferia Madrid Fusión dedicó un apartado especial a la bebida y sus posibilidades culinarias.

Como coctelero sin rival, Javier de las Muelas, propietario de Dry Martini, la reputada coctelería barcelonesa y una de las mejores de Europa, tiene ciertas ideas firmes sobre cómo se debe servir el gin tonic. Los cubitos de hielo (seis o siete) deben ser XXX duros y transparentes, la fruta bien lavada y la cristalería de buena calidad. Su ginebra preferida es la clásica Bombay Sapphire, mientras que su mezclador sigue siendo el Schweppes que define el género.

Amante de la sencillez, desdeña las guarniciones extravagantes: ‘El gin tonic no es ni una ensalada ni un jardín de flores’, declara.